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L'incompatibilité du gluten, la substance protéique adhésive des céréales, est connue sous le nom de maladie coeliaque. En France, une personne sur 500 souffre d'intolérance au gluten.

Qu'est-ce que la maladie coeliaque? ?

Comme déjà mentionné, ce terme compliqué couvre l'intolérance au gluten. Les termes "maladie d'Heubner-Herter" et "entéropathie induite par le gluten"sont également synonymes. On ne peut pas parler d'allergie, même si elle est souvent qualifiée de mauvaise en tant que telle.

Chez les personnes qui ne tolèrent pas le gluten, il y a une inflammation chronique de la muqueuse de l'intestin grêle. Chronique signifie que cette inflammation persiste et ne disparaît pas, comme c'est le cas avec une réaction inflammatoire aiguë, par exemple.

Une fois qu'une intolérance et une inflammation de la muqueuse de l'intestin grêle se sont manifestées, elle persiste toute la vie. Certains facteurs favorisent le développement de l'intolérance, comme le stress ou la consommation excessive d'alcool. La prédisposition héréditaire est également présumée. En d'autres termes, si des parents proches souffrent de la maladie coeliaque, la probabilité de tomber malade est plus grande.

Cependant, cette maladie peut être bien gérée si le régime alimentaire est strictement modifié et que le gluten n'est plus absorbé. Il n'est pas curable à cet égard, mais les symptômes comme la diarrhée et la perte de poids peuvent être éliminés.

Depuis 2005, les aliments contenant du gluten doivent être étiquetés. Ceci est particulièrement utile pour les produits finis. Si vous ne tolérez pas le gluten, les produits finis ne sont pas tout à fait adaptés, car dans la plupart d'entre eux c'est malheureusement possible.

Timothee a écrit : Depuis 2005, les aliments contenant du gluten doivent être étiquetés. Ceci est particulièrement utile pour les produits finis. Si vous ne tolérez pas le gluten, les produits finis ne sont pas tout à fait adaptés, car dans la plupart d'entre eux c'est malheureusement possible.

En règle générale, elle s'applique à la quasi-totalité des céréales, à savoir le blé, le seigle, le blé dur, l'épeautre, l'avoine et l'orge. Le pain et les produits céréaliers tels que les pâtes alimentaires contiennent la protéine adhésive, mais aussi de nombreux plats prêts à consommer avec de la farine (et c'est le cas pour beaucoup).

La bière est une autre chose à surveiller. Parce qu'il se compose en grande partie de blé et d'orge. Et il contient du gluten.

Aucun gluten n'est présent dans tous les types de fruits et légumes, produits laitiers, viandes et poissons. Par exemple, vous pouvez utiliser très bien le sarrasin moulu comme substitut à la farine, il ne contient pas de gluten. Ce n'est pas dans le riz et le maïs non plus.

Dans les magasins d'aliments naturels, les magasins d'aliments naturels et même dans les pharmacies bien achalandées, il y a toute une gamme de produits céréaliers sans gluten comme les pâtes, les biscuits et le pain.