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Vous connaissez peut-être un coq castré sous le terme de chapon. Le processus de castration est appelé caponisation.

Raisons de la castration des coqs ?

La raison principale de la castration des coqs est leur utilisation pour l'abattage. Un chapon pousse plus vite qu'un coq et ajoute plus de viande. La proportion de graisse intramusculaire est particulièrement élevée, ce qui assure un persillage délicat de la viande.

Le chapon est considéré comme un mets délicat. La teneur élevée en matières grasses de sa viande est considérée comme ayant un goût plus doux et légèrement noisette et se distingue nettement du goût d'un poulet rôti normal.

Pour ces raisons, les chapons sont chers. Selon le sceau et l'origine, vous pouvez payer entre 50 et 250 euros.

C'est ainsi que se déroule la castration au robinet ?

La castration des coqs a lieu entre 6 et 12 semaines. Auparavant, l'intervention serait trop difficile en raison de sa petite taille.

Contrairement à d'autres animaux domestiques, les testicules des coqs sont situés dans la cavité abdominale. La castration n'est donc pas une procédure facile. Il doit toujours être effectué par un spécialiste.

Deux petites incisions sur le côté du dos des testicules sont extraites et tournées à l'aide d'une pince spéciale. La plupart du temps, les animaux ne sont pas anesthésiés pendant l'opération, qui dure moins d'une minute.

Traditionnellement, le chapon est également coupé de son peigne et des lobes de barbe directement après le chapon. Ceci est justifié par le fait que les caractères sexuels secondaires pourraient provoquer l'agression d'autres coqs, bien que la plupart des fermes spécialisées ne gardent pas les capons dans des groupes mixtes.

Nicodeme a écrit : Traditionnellement, le chapon est également coupé de son peigne et des lobes de barbe directement après le chapon. Ceci est justifié par le fait que les caractères sexuels secondaires pourraient provoquer l'agression d'autres coqs, bien que la plupart des fermes spécialisées ne gardent pas les capons dans des groupes mixtes.

Le chapon se trouve généralement au bas de l'ordre hiérarchique. Il a des plumes plus longues et plus denses sur le cou, le dos et la queue. Ses zones de peau rougeâtres sur la tête prennent une couleur plus pâle.

La pratique actuelle de la caponisation ?

La caponisation était répandue dans le passé, mais aujourd'hui elle est surtout pratiquée en France et en Italie. Les coqs castrés sont traditionnellement abattus à Noël. Les kapaune offerts à d'autres moments sont souvent du poulet rôti normal.

En France, la castration des volailles en vue d'améliorer la qualité de la viande n'est généralement pas autorisée. Comme la cavité abdominale doit être ouverte pendant l'opération, c'est une procédure difficile et les animaux ne sont pas anesthésiés. La loi sur la protection des animaux prévoit donc quelques exceptions pour la castration d'autres animaux d'engraissement, mais pas pour les coqs.

Les éleveurs de poulets privés veulent rarement que leurs poulets soient stérilisés et s'ils le font, ils n'ont généralement pas à l'esprit la qualité de la viande. Ils sont beaucoup plus préoccupés par l'agressivité accrue de certains coqs et qui peut être causée par des dégénérescences ou des tumeurs testiculaires. Le vétérinaire (spécialisé en oiseaux) peut castrer ces coqs sous anesthésie.